なぜハマ弁はこんなに喫食率が上がらないのか？

なぜあんなに薄味になってるのか？
なぜ汁物がぬるいのか？

そういえば、ハマ弁をつくっているところを見たことがないということで、
６月２６日（火）の未明　AM３：００に横浜の近隣市にあるハマ弁工場へ荒木議員と視察に行ってきました。

AM２：４０
事前に検便をして陰性の結果用紙を担当者の方に手渡し、白衣に着替え、靴も履き替え、手洗い・うがいをして、さらに髪の毛一本たりとも落とさないように、ローラーでとって、さらに空気圧で飛ばして、やっと工場の中へ。

AM３：００

いくつかの扉をあけて、工場に入ると、ハマ弁用の食材があり,これらは前日のお昼ごろにカットされた野菜。

もう一つ扉をあけると、調理の現場。この部屋では、藤沢市の中学校給食（約２０００食分）とハマ弁（約１２００食分）がつくられていました。
しかしこの工場にとっては、法人向けの弁当がメインで、その数　２００００食だとのこと。

「ほうれん草とパプリカの洋風和え」をつくっているところ。ほぼすべての作業をメインの方とそれの補助につく方の二人で作っていきます。
この一つの釜でゆでて、もう一つの釜で味付けしながらあえていくという感じ。
そして完成すると、この機械に入れて熱々のものを急速に温度を下げて、１８℃にします。

そして窯を洗って、次のメニュをつくります。
今日は、副菜を３種類「じゃがいもとベーコンのソテー」「ほうれん草とパプリカの洋風あえ」「キャベツのマリネ」つくって、
主菜が２種類（選択制）「ミートボールのクリーム煮」「チーズはんぺんフライ」。
これらを一品出来上がったら次の一品というふうに順番につくっていきます。

全ての工程で徹底して温度のチェックをして記録しています。

ご飯のラインは、別のところにあります。

そして最終的には、全てを並べて、１２人で盛り付けをします。

６：１５から盛り付け初めて、７：００には１２００食分のハマ弁を完成して終了。
その際も、温度管理は徹底されています。
汁物の温度も下げないように気を使われている様子はわかります。

本日の完成したハマ弁です。

その後、少し離れた場所にハマ弁のために建てたプレハブへ移動させます。

16コースに分かれて横浜市内各地に届けられます。

一番早くて、だいたい９：３０ごろから順次出発。学校に、一番遅く着くもので１２：１５ぐらい。
学校に着くと、この製造会社が雇っている方が受け取り、生徒に手渡し、容器を受け取り、また車に乗せて終了。
その際、学校での受け渡しの際も、温度を測っています。

そして学校内で生徒に注文に応じて、手渡す。そして回収する。

その際に、今回は、どのくらい残食があるのかも見させていただきましたが、
もちろん完食されていたのも若干ありましたが、ほとんどは食べ残しがあり（特に副菜）、残食が非常に多いと感じました。
例えば、この場合主菜以外はほぼ手が付けられていない・・・。

今回、ハマ弁工場に密着視察させてもらって、非常に衛生的かつ温度管理が徹底している、そして効率的に作っていくことはよく分かりました。
とにかく、そこが最大の目標で、かつコストを下げるための様々な努力がされていることも分かりました。
この工場の方々は、コストを下げることを含めて本当に様々な制約のある中、よく協力していただいていることは分かりました。
そのため、工場側にとっては決して楽な商品でないことも分かります。

しかしこのやり方では、もうこれ以上何かを変えることはできません。
ましてや、当日注文なんてことはたぶんできません。朝７時に弁当を完成させて、配送も含めて、それでようやく間に合っていますから。
また、温めることも、現場の方に本当に負荷をかけることになります。

結論的には、やっぱりハマ弁の仕組み自体が無理のあるものだということ。
遠く離れた場所で作られるために、どんなに努力がなされても、温度管理優先で、一定の食味の犠牲にしていることは必ず出てくること。
注文方法とか当日対応などの心配とかをしなければならないのは、全員喫食でないため。
それは、食味をあげるためにも、自校方式の学校給食に勝るものはないということ。
今回の工場で作られた食数は１２００食。少し規模の大きな小学校クラスの食数です。
また、今回最後に、ハマ弁の受け渡しを見させていただいた学校の現場では、また昼食を食べずにいる生徒も見かけました。
全員喫食にすれば、昼食を食べない生徒の問題は出てきません。
あと、工場で働いている方の多くが女性で、トラックの配送の運転手さんも女性、ハマ弁の受け渡しも女性。
つまり非正規の短時間労働の現場という問題もあると感じます。

工場の方には今回大変お世話になりました。
でもやっぱり、ハマ弁ではなく、全員喫食の自校方式（※当面親子方式でも可）の中学校給食を実現させるべきだと改めて感じました。

事業が始まったから３年になろうとしていますが、いまだに生徒の喫食率は１％台という低い到達。

温かくないからなのか？
高いからなのか？
美味しくないからなのか？
みんなが食べないからなのか？
注文方法が問題なのか？

しっかりこの低い喫食率の原因を市教委は当事者から聞こうともしていません。
そこで、今までずっと食べないと言い続けてきた我が家の中学二年生の三男に食べてもらいました。

まずなぜ食べたくないのかと聞くと、
三男
「誰も食べてないし、美味しくないと聞いているし・・・」

そこで、まず食べてみて率直な感想を聞くことにしました。

まず、ハマ弁アプリをダウンロードして、６月のメニューの中から選んでもらうことに。
三男「なんだか、どれもおいしくなさそう。でも、サーモンフライのタルタルだったらいいよ。」
ということで、アプリで注文。これは割と簡単。

しかし、ずっと食べるわけでないので、口座引き落としではなく、コンビニ払いを選択しましたが、
支払いができるコンビニが限られているのは少々面倒。
ご丁寧に、支払いが完了していないと何度もメールに督促が来ます。

しかし、二週間前までに注文というのはあまりにも長くて、注文したことを忘れてしまうかも。

当日、「受け取ったり自分の食べての感想や周りの友達にも聞いて！」と三男にお願いして学校へ送り出す。

そしてそして、
帰ってきてから取材。
どうだった？
三男「まずかった・・・。ああ、でもサーモンフライはうまかったよ。でもそれ以外は残してしまった。スープも具は少しあったけど味がとにかく薄い。スープのふたを開けた時にカップ麺にお湯を入れた時のにおいがした。」
「野菜は本当においしくなかった。サーモンフライの下にコーンがあったので食べてみたけど、コーンの味がしなかった。俺の味覚がおかしいのかもと思って、隣の友達に食べてもらったけど友達もまずいと言ってた。あと、牛乳はうまかったよ。でももうハマ弁はやめてほしい。」
とのこと。

三男のクラスでは、三男を入れてハマ弁を頼んでいたのは二人。学校全体では１５人ぐらいとのこと。

以上。ハマ弁を食べたことのない中学二年生が初めてのハマ弁を食べての率直な感想でした。

６月１２日の夜には、横浜学童保育連絡協議会との来年度の予算要望について懇談。

「クラブの規模に関わらず、全てのクラブで、最低常勤２名と非常勤１名の体制にしてほしい。」
「耐震基準を満たしていないクラブの移転期限が迫っており、何らかの抜本的な早急な対応が必要。」
「ひとり親世帯や多子減免ができるように制度拡充してほしい。」
「事務作業が膨大に増えたため、事務作業のための人件費及び外注費の補助を新設してほしい。」
「支援員の処遇改善を抜本的にはかってほしい。」
等の要望について意見交換してきました。

今日は、午後から横浜市私立保育園園長会との懇談。

「新設保育園ができると保育士不足になり、保育士不足で既存園が受け入れを絞るという悪循環になっている。これでは園をつくってもつくっても待機児童が減らない。」
「市が主催する就職相談会には、新卒予定者は数えるほどしか来ないので、見直しが必要。」
「看護師雇用加算を平成２６年以前の水準に戻してほしい。」
「国から支給される施設型給付費を当月内に園側に支払うようにしてほしい。」
等のご要望がありました。